Ksskssou ou Couscous marocain au T'ffaya au poulet!!

Ingrédients:

Ingrédients du couscous:


-500 gr de couscous acheté en paquet déjà préparé

-Un peu de l'eau froide

-Un peu de sel

-Quelques c à soupe d'huile d'Argane



Ingrédients de la sauce de poulet:


-1 1/2 kg de viande de poulet coupée en morceaux,

-2 oignons émincés,

-3 bâtons de cannelle. A jeter après cuisson de la sauce,

-3 c à soupe de beurre,

- 2 c à soupe d'huile d'olive,

- Un bouquet de coriandre et persil frais, nouer-le avec un fil alimentaire. A jeter après cuisson de la sauce.

- Une pincée de cannelle en poudre (pas trop),

-Quelques pistils de safran marocain 7or,

-1/4 c à thé de curcuma,

-1/4 c à thé de poivre blanc moulu,

-1/4 c à thé de gingembre en poudre,

-Environ 1.5 litres d'eau bouillante


Ingrédients de T'faya = les ognions caramélisés:


-1/2 kg d'oignons coupés en lamelles.

-50 gr de beurre mou.

-2 bâtons de cannelle. A jeter après cuisson de T'faya.

-1 petite c à café de cannelle en poudre.

-Quelques pistils de safran marocain 7or.

-100 gr de raisins secs trompés pour 1/2 heure dans l'eau de fleur d'oranger.

-2 c à soupe de sucre semoule.

-1 c à soupe de l'eau de fleur d'oranger.

-Un peu de sel.

-2 c à soupe d'amandes grillées et écrasées (Garder-les pour saupoudrer à la fin au moment de servir le couscous).



La préparation du couscous (Attention le couscous et le poulet vont cuire dans le même recipient qu'on appelle le couscoussier ou L'barma. Le couscous en haut et le poulet en bas):

Couscous:

1-J'ai acheté le couscous déjà préparé qui se vend en paquet. Dans un saladier ou une 9assriya, versez le couscous et faite-le enduire avec 1 c à soupe d'huile d'argane pour que les grains se séparent et couvrez-le avec de l'eau froide. Laissez reposer pour quelques minues jusqu'à absoption d'eau.

2-Une fois que la vapeur commence à se dégager du couscoussier = L'kaskass, mettez le couscous. Couvrir et laisser cuire environ 20 minutes.

3-Versez le couscous dans 9assriya, ajouter 1 c à soupe d'huile d'argane et un peu d'eau froide, pas trop environ 4 à 5 c à soupe. Puis travailler le couscous avec les mains pour séparer les grains.

4-Ajouter de l'eau dans la marmite si nécessaire, et mettre le couscous à cuire de nouveau. Laisser cuire environ 20 minutes.

5-Versez le couscous dans 9assriya, ajouter un peu de l'eau salée, environ 4 à 5 c à soupe. Remettre le couscous à cuire de nouveau environ 20 minutes.

6-Le couscous ainsi que le poulet sont cuits maintenant.



La sauce du poulet:

1-Faire cuire le poulet dans le couscousier. Mettre le poulet, puis ajouter du beurre, l'huile, tous les épices et le bouquet de coriandre et persil. Bien mélanger le tout et laiser dorer environ 15 minutes. Ajouter de l'eau et couvrir.

2-Dans une autre marmite, verser les oignons en lamelles sur un feu doux puis ajoutez le beurre, sel, cannelle en bâtonnets et en poudre et le safran. Laissez cuire en remuant souvent environ 45 minutes ou 1 heure ou jusqu'à ce que les ognions deviennent bien dorés et bien caramélisés TRES IMPORTANT (il ne faut pas que les oignons restent jaunes ou blancs, il faut absolument qu'ils soient dorés c'est l'idée derrière T'faya). Ajuster l'assaisonement s'il le faut.

3-Egoutter les raisins secs et ajoutez-les aux oignons. Ajouter le sucre et fleur d'oranger. Laissez caraméliser pendant quelques minutes.


4-Quand le poulet est cuit ainsi que la semoule du Couscous, ajuster l'assaisonnement.