Harira Oujdia

Salam a tous,
J'aimerais vous présenter la harira de la ville d'Oujda, qui se distingue par l'ajout de la karouiya et de la kebbaba (carvi et cubèbe) à la hrira des autres régions marocaines. Dans quelques familles, du na3na3 el horr frais est pilé au mortier (mehrez) puis ajouté a la harira. D'autres rajoutent du na3na3 el horr séché et réduit en poudre.

Quelques cubes de viande de boeuf
Huile végétale
1 oignon haché très fin (mahkouk)
Faites revenir ces trois ingrédients ensemble, puis ajouter :

1 1/2 verre de pois chiches trempés la veille
Sel
Paprika
Curcuma
Poivre noir
Gingembre
1 tomate hachée très fin (mahkouka)
Un petit peu de persil, coriandre et céleri hachés très fin (environ 1/2 verre a thé en tout)
Eau.

Couvrir et laisser cuire. Ensuite, ajouter
4 tomates hachées très fin (mahkoukine)
1/2 verre à thé de persil+coriandre+céleri hachés très fin
1 cc carvi (beaucoup de carvi, c'est ce qui donne l'odeur et le goût caractéristiques)
1/2 cc de cubèbe.
Du concentré de tomate

Laisser cuire les tomates. Ajouter alors de la khmira beldia, ou une tedouira normale (farine+eau).

Quand la tedouira est bien cuite, rajouter des vermicelles.

Et voila! :)



J'ai préparé en même temps ce que l'on appelle Taqenta, je vais mettre la recette dans la rubrique (sellou).

merci pour la recette