Plantes aromatiques, graines, noix, légumes, poissons, épices ... dans la Cuisine Marocaine

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Message par Posteur-Cuisine Marocaine le Mar 11 Déc - 23:37





Tout ce qu'on utilise dans la Cuisine Marocaine

Plantes aromatiques, graines, noix, légumes, poissons, épices etc..

Français et Darija Marocaine


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à cette liste classée par ordre alphabétique!

-Absinthe = Chiba = الشِّيبَة

(En hiver, au Maroc on prépare le thé à l'absinthe au lieu à la menthe fraîche. elle est tres bonne pour les soirs d'hiver puisqu'elle réchauffe l'organisme, bonne aussi pour le mal du ventre et aussi pour le rhume, mais il ne faut pas en mettre trop car son goût est assez amer. Il est important de préciser ici qu'au Maroc, Chiba ou Absinthe est consommée en petites branches fraîches. Son utilisation au Maroc est sous forme de "branches fraîches en infusion et 100% NATURE", ce qui veut dire sans aucun procédé de distillaton à l'alcool (qui rend Chiba bien nocive) comme il est le cas en France et d'autres pays en Europe).

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-Amandes = Louz = اللُّوزْ

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-Ansérine Vermifuge (Chenopodium ambrosoides, mais d’autres plantes à odeur forte portent ce même nom) = Mkhinza ou M5inza ou Mkhaynza ou M5aynza =
مْخَايْنْزَة-مْخِينْزَة


-Basilic = L'hbak ou L'7ba9 =الحبق

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-Blé = Zra3 = زْرَعْ[

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-Bssibissa et 9'39alla ou 9'39allo = قْعْقْلاّ - قَعْقَلُّو- بْسِيبِسَة
(C'est une épice bien populaire et largement appréciée au Maroc et qu'on utilise dans certains plats d'occasion surtout avec la viande rôtie ou L'ham ou L'7am L'm7ammar ou L'mhammar. C'est un mélange de 2 épices : Maciset Cardamone en poudre)

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-Cannelle en bâton ou moulue = 9arfa 3wad - 9arfa ghobra =
قَرْفَة عْوادْ قَرْفَة غُبْرَة
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-Cardamone =9'39alla ou 9'39allo=قْعْقْلاّ[/1]قَعْقَلُّو[/
(La cardamome est bien présente dans plusieurs plats marocains et elle possède un parfum très fort, ainsi il faut l'employer avec parcimonie, mais elle n'est pas piquante).


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-Cardon argenté épineux = L'khorchof ou L'5orchof = لْخُرْشْفْ


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-Clous de girofle = 9ronf'l = قْرُنْفْلْ



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-Congre =
Asighagh (en Amazigh du Souss) ou Sennour ou S'nnour ou Hancha ou 7ancha = السَّنٌورْ - حَنْشَة





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-Coriandre = 9ozb'r ou Kozb'r = قُزْبْرْ



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-Cumin moulu ou en poudre = L'kamoun ou K'moun = لْكَمُونْ - كْمُّونْ



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-Eau de fleur d'oranger = Ma2 Zhar = مَاءْ زْهَرْ




-
Eau de rose = Ma2 Ward ou Ma2 Ouard = ماء وَرْدْ




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-Estrageon
= Tarkhoum ou Tar5oum = التَّرْخُومْ



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-Eucalyptus = Safssaf = سَفْسَافْ


-Farine de bl
é dur ou semoule fine ou farine jaune = Dgig Dayl Zra3 ou Smida R9i9a =
دقيق ديالْ الزّْرَعْ - السّْميدة الرّْقيقَة





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-Fèves sèches = Foul L'karm = الفُولْ الكارْمْ



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-Galanga = K
houdenjal ou 5odenjal = خودْنْجَالْ


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-Gingembre moulu ou frais = Skanjbir ghobra ou mat7oun ou mathoun ou Triy =
السّْكْنْجْبِيرْ مْطْحونْ أو طْرِيْ

(Gingembre est largement utilisé dans la cuisine marocaine qu'il soit moulu ou frais. On l'utilise aussi pour faire un boisson au gingembre).

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-Gombos = M'loukhiya ou M'lou5iya = مْلُوخِيَّة
(Les Gombos ne doivent pas être défaits car s'ils sont trop cuits ils auront un mauvais goût. Une fois que vous ajougtez les Gombos dans le tajine ou autres plats, il faut surveiller leur cuisson. S'ils sont trop cuits, ils ont tendance à éclater et à donner un liquide gélatineux désagréable. Ils faut qu'ils restent un peu fermes).

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-Gomme Arabique = L'maska L'hora ou L'7ora = المَسْكَة الحُرّة


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-Graines d'anis = Naf3 = النَّافْعْ

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-Graines de Carvi = L'karwiya = لْكَرْوِيَّة

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-Graines de cresson = Hab R'chad ou 7ab R'chad = حْبّْ الرّْشادْ

-Graines de fenugrec = L'halba ou L'7alba = الحَلْبَة

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-Graines de lin = Zari3te L'kattane = زَرِّيعْتْ الكْتَّانْ

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-Graines de nigelle = Chanouj ou Sanouj = الشَّنُوجْ - السَّنُوجْ

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-Graines de sésame - Z'njlane ou J'njlane = الزَّنْجْلانْ - الجّنْجْلانْ

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Huile d'Argane = Zite Argane = زِيتْ أرْكانْ (ICI LE " كا" VEUT DIRE LE "G")
(L'arganier = Argania spinosa est un arbre endémique du Maroc dans la région du sud du Maroc ou la plaine du Souss. C'est un arbre mythique qui est présent seulement dans cette partie du Monde. L'huile d'argane est l'huile le plus cher au Monde et c'était toujours la spécialité par excellence de Swassa (Amazighs du Sud du Maroc). Argane maintenant est devenu de plus en plus cher avec son utilisation dans plusieurs lignes de produits esthetiques.
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-Hysope = Zofa = زُوفَا
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-Laurier
: Warkat ou War9at Sidna Moussa = ورقة سيدنا موسى

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-Lavande = khzama ou 5zama = خْزَامَة

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-Lentille = L'3dass = العْدْسْ

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-Levure = L'khmira ou L'5mira = الخْمِيرَة
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-Macis
= Bissibissa = بْسِيبِسَة
(Le macis est l’enveloppe qui entoure la noix de muscade, cette dernière étant le fruit du muscadier. Le muscadier est par ailleurs le seul arbre qui produit deux épices : la Noix de Muscade et le Macis. On l'appelle aussi "Fleur de muscade" et sa couleur est bien rouge vive quand le Macis est frais, puis la couleur devient graduellement orange quand le Macis devient sec. Le Macis a un goût plus fin que celui de la muscade et il est bien présent dans plusieurs plats marocains)

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-Majmar ou Kanoun (unepetite sorte de barbecue avec une forme ronde et qu’on remplit de charbon de bois et on met le tajine dessus pour la cuisson) =
مَجْمَرْ - كًانونْ





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-Maniguette = L'gouza Sa7rawiya ou L'gouza Sahrawiya = الكوزَة الصٌحراوِية

-Marjolaine
= Merdedouche = مرد الدوش






-Marssita ou Mchichtrou ou Timijja ou Tallmed ou Timarssite (c'est une variété de la menthe et elle pousse à côté des Rivières. Elle est cueillie dans les montagnes du sud du Maroc. Elle a une fleure blanche et des feuilles plus larges avec des petits "poils" dessus . Son goût est très bon et elle a un aspect plus ou moins argentée qui ressemble aux cendres!) =

مَرْسِيطَة - مْشِيشْتْرُو - تِمِيجّآ - تَلْمْدْ - تِمَرْسيِتْ


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-Mélisse = Na3na3 Suffi ou Tizwiwit = النَّعْنَاعْ الصٌوفِي - تِزْوِوِتْ

-Menthe sauvage ou Menthe Pouliot = Fliou ou Fliyou = فْلِيُو

(C'est une plante vivace par ses rhizomes et elle est bien populaire au Maroc. On l'ajoute souvent dans le thé, les sauces, soupes, pain etc....En infusion, elle est utilisé pour provoquer les règles, l'avortement, éloigner les puces et soulager les maux de tête etc...)





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-Menthe fraîche = Na3na3 = النّعْناعْ
(Notre boisson nationale au Maroc c'est le thé à la menthe fraîche. Un vrai délice! Le meilleur thé marocain est préparé au Sud du Maroc: La région de Souss et Sahara marocaine)

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-Mssakhen ou Mssa5n ou L'mssakhen ou L'mssa5n =مْساَخْنْ- المْساخْنْ
(Mssaken ou Mssa5n est une épice typiquement traditionnelle marocaine et il se compose de plusieurs épices et herbes: Fenugrec, Poivre blanc, Graines de Cresson, Gingembre, Galanga, Curcuma L'baldi ou L'khar9oum L'baldi, Marssita ou Mchichtrou ou Timijja ou Tallmed ou Timarssite, Thym, Noix de Muscade, Maniguette, Pouliot, Macis, Graines de Nigelle, Lavande, Clous de Girofle, Romarin, Cardamome, Badiane, Millet, Fleur de grenade, Cannelle, Graines d'Anis, Garance et d'autres.....Au Maroc, on met toujours un peu de Mssakhen ou Mssa5n dans Rfissa (ou Ftat Chatba, Hssouwa ou soupes etc.....) pour la femme qui vient d'accoucher ainsi que les femmes qui veulent tomber enceinte. Par contre, il est vivement déconseillé pour une femme qui est déjà enceinte de manger Msskhan ou Mssa5n. Scientifiquement, ce n'est pas prouvé que ces épices peuvent rendre une femme stérile, fertile le jour au lendemain, mais assez curieusement, parfois ça marche chez certains couples. "Fais ce que tu peux et laisse Allah/DIEU faire ce que tu ne peux pas faire"!)

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-Noix de muscade = L'gouza = الكوزَة

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-Ombrine ou Courbine = Zalmza ou Zelmza = زَلْمْزَة
Au Sud du Maroc, Souss, on appelle ce poisson "Zalmza ou Zelmza" connu par le nom de Courbine ou Ombrine. C'est un poisson chasseur qui poursuit les bancs de sardines et de mulets, et qui se nourrit aussi de céphalopodes comme le poulpe, le calamar ou encore la seiche. Ce poisson a une couleur argentée et il est très apprécié chez nous au Maroc pour sa chair qui rentre dans la préparation des Tajines ou Couscous ou K'sskssou ou dans la confection des brochettes.
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-Orge = Ch3ir = الشّْعيرْ

-Origan
est une sorte de Thym = Za3tar = الزَّعْتَرْ

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-Panais = Laft L'mahfour ou Laft L'ma7four = لَفْتْ لْمَحْفورْ

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-Persil = M'3dnouss = مْعْدْنُوسْ

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-Pétales de rose = L'ward ou Ouard = الوَرْدْ

-Pois chiches = L'hmmass ou L'7mmass = الحْمَّصْ

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-Réglisse = 7ra9 Souss ou Hrak Souss ou Arksous = حْرٌاقْ السّوسْ
(Il se présente sous forme de tisane (infusion), en racine à sucer (Bâton de réglisse) ou en bonbons).

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-Romarin
= Yazir /يَزِيرْ

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-Safran marocain pur = Za3fran cha3ra hor ou 7or = الزَّعْفْرانْ الحُرّْ
(Le safran de Taliwin est le meilleur qu'on puisse trouver au Monde. Talliwin se trouve dans l'Atlas du Maroc et la culture de son safran est le plus parfumé au Monde. Il est très cher et ça se vend en grammes, entre 20 et 30 euros par gramme et parfois plus! )

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-Sauge = Salmia ou Salmiya = السَّالْمِيَة
-Aussi connu comme Meeramia ou Miramiya en Moyen-Orient

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-Slawi est une sorte de couge (En anglais est connu comme "Lauki" ou "Doodhi" ou "White gourd") = السٌلاوِي

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-Paprika rouge ou piment doux = Tahmira ou Ta7mira = التَّحْمِيرَة
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-Thym = Azoukni ou Zaatar ou Za3tar ou Z3itra = زَعْتَرْ - زْعِيتْرَة - أَزُوكّْنِّي


-Verveine = Louisa ou Lwiza = اللّْويِزَة



(Au Maroc on boit souvent du thé aux feuilles de verveine séchées. C'est excellent!)

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