Harira Oujdia

Voir le sujet précédent Voir le sujet suivant Aller en bas

Harira Oujdia

Message par nebghikyabladi le Ven 7 Déc - 3:23

Salam a tous,
J'aimerais vous présenter la harira de la ville d'Oujda, qui se distingue par l'ajout de la karouiya et de la kebbaba (carvi et cubèbe) à la hrira des autres régions marocaines. Dans quelques familles, du na3na3 el horr frais est pilé au mortier (mehrez) puis ajouté a la harira. D'autres rajoutent du na3na3 el horr séché et réduit en poudre.

Quelques cubes de viande de boeuf
Huile végétale
1 oignon haché très fin (mahkouk)
Faites revenir ces trois ingrédients ensemble, puis ajouter :

1 1/2 verre de pois chiches trempés la veille
Sel
Paprika
Curcuma
Poivre noir
Gingembre
1 tomate hachée très fin (mahkouka)
Un petit peu de persil, coriandre et céleri hachés très fin (environ 1/2 verre a thé en tout)
Eau.

Couvrir et laisser cuire. Ensuite, ajouter
4 tomates hachées très fin (mahkoukine)
1/2 verre à thé de persil+coriandre+céleri hachés très fin
1 cc carvi (beaucoup de carvi, c'est ce qui donne l'odeur et le goût caractéristiques)
1/2 cc de cubèbe.
Du concentré de tomate

Laisser cuire les tomates. Ajouter alors de la khmira beldia, ou une tedouira normale (farine+eau).

Quand la tedouira est bien cuite, rajouter des vermicelles.

Et voila! :)



J'ai préparé en même temps ce que l'on appelle Taqenta, je vais mettre la recette dans la rubrique (sellou).

nebghikyabladi
Hey! soyez sympa, je viens de m'inscrire!
Hey! soyez sympa, je viens de m'inscrire!

Féminin
Nombre de messages : 65
Localisation : Marseille
Date d'inscription : 06/12/2012

Revenir en haut Aller en bas

Re: Harira Oujdia

Message par Posteur-Cuisine Marocaine le Mer 26 Juin - 18:43

merci pour la recette 

Posteur-Cuisine Marocaine
Hey! soyez sympa, je viens de m'inscrire!
Hey! soyez sympa, je viens de m'inscrire!

Féminin
Nombre de messages : 353
Date d'inscription : 26/11/2007

Revenir en haut Aller en bas

Voir le sujet précédent Voir le sujet suivant Revenir en haut


 
Permission de ce forum:
Vous ne pouvez pas répondre aux sujets dans ce forum